咖啡生豆在烘焙過程中，內部所蘊含的水分會漸漸因烘焙機鍋爐溫度而散失，而這些原本含水的空間，也會因為脫去水分而產生壓縮的狀態。
 
咖啡豆一旦離開烘豆機， 內部脫水壓縮的空間，就會因為溫差與大氣中水分而漸漸恢復，為了避免剛烘焙好的咖啡豆，過度吸收大氣中的水分，通常都會裝進有排氣孔的包裝袋來保存。而豆 子在袋中會持續排氣，在一段時間之後就會充斥在整個包裝袋中，此時如果沒有釋出氣體的管道，持續膨脹的話，氣體就會形成壓力，而使的咖啡熟豆無法繼續排 氣。
 
一旦處於這樣的狀態過久，咖啡豆內部纖維空間，就會被壓縮到無法恢復原有大小，進而使得沖煮過程中吸水飽和的效應變差，萃取出口感不夠豐厚的咖啡液。如果保存咖啡豆的包裝袋，有一個排氣管道能讓多餘氣體排出的話，就可以避免上述的問題。
 
而這個排氣通道只能單向對外部排出氣體，而不能雙向透氣導致空氣中的濕氣進入包裝袋裡。有時我們會看到袋子因排氣而鼓漲起來，這時千萬不要擠壓它， 這是因為一經外力擠壓來釋出的氣體，就會造成袋內壓力快速變弱，導致袋子內、外壓力失衡，讓咖啡豆內部纖維空間，也會因壓力的壓縮變小，而影響沖煮萃取時的品質。
 
當內部纖維空間停止變動的時候，就是咖啡豆最佳的萃取時間點。排氣旺盛的咖啡豆，因為內部
 
纖維還在恢復到原有的狀態中，所以一旦接觸熱水時，內部空間就會快速膨脹而產生出大量的氣體，這是新鮮咖啡豆才會有的現象，不過旺盛的排氣，卻會阻 礙咖啡顆粒吸水飽和度。一般來說烘焙好3 天之後，咖啡顆粒排氣過度旺盛的狀況就會減緩；5 天之後顆粒吸水飽和度，就會漸漸趨於穩定；7 天之後，顆粒內部空間不再變動，吸水的飽和程度會優於以往，可溶性物質也會大為增加、口感豐厚度倍增。
 
上述的置放天數是以深焙的咖啡豆為主，淺焙的咖啡豆因為脫水率低，內部空間所需恢復的時間短，一般烘焙好4天後，內部空間就已經恢復的差不多。因此能沖煮出最佳風味的時間，原則上都會比深焙的咖啡豆早3 天左右。