何謂即溶咖啡? What's Instant Soluble Coffee?

即溶咖啡之正式名稱為Instant Soluble Coffee，是一種由咖啡豆製造的粹取速溶沖泡品飲品
，意即馬上可溶解並飲用的咖啡。

 

 
即溶咖啡在1890年由紐西蘭人 David Strang所發明並登記專利，1901年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家-Kato Satori做改良。
 
喬治·華盛頓 發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。
 


           





    為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。

       具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。
 










即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品，在一定程度上提高了效率。

一、製造方法

最初階段的加工方法與烘焙咖啡無異，而後段的製作方法不同，差異如下：
1. 將烘焙過的咖啡豆研磨成粗顆粒。
2. 將研磨過咖啡粉放入萃取機，以熱水完全將咖啡液萃取出後，馬上倒入分離機，過濾機，再將沉澱物去除後產生濃縮咖啡。
3. 最後再將此濃縮咖啡依噴霧乾燥或零下40度真空槽將水份汽化，製造出即溶咖啡。

二、種類

即溶咖啡其製造過程中依其乾燥方法的不同，而產生如下三種不同的咖啡：

1.噴霧乾燥法：（Spray Dried）
由高度約25-30公尺（約8-10層樓高）的高塔，經由高壓噴嘴將濃縮咖啡液以噴霧狀由上向下噴，在其過程中因是以熱風噴灑，故可將微粒子中的水分蒸發掉，因而就會在高塔底部留積微粒子或微粉末，此為俗稱的第一代即溶咖啡。由於在加工過程中，是以加熱方法來乾燥，故而會流失一些咖啡的香味，碳燒味比較明顯。

2.噴霧乾燥結晶法（Agglomerated）
通稱Agglomeration，即凝集塊狀之生產方法。此即為上述噴霧乾燥法所生產出的微粒子，注入咖啡液後再加溫溶解，然後再以熱風乾燥後，進行冷卻，即會產生塊狀結晶即溶咖啡，此被俗稱為第二代即溶咖啡，其品質與噴霧乾燥的咖啡相同，只有外觀形狀不同，此種即溶咖啡成沙粒狀，焦味更強，但容易溶解於水中，故通常都被用於製造冰即溶咖啡較多。

3.凍結乾燥法（FREEZE Dried）
此種方法是將高溫萃取濃縮咖啡液先凍結成磚塊狀，再將咖啡磚打碎成顆粒，最後以紅外線乾燥咖啡顆粒。由於此生產方法，全程以低溫乾燥的方式進行，故而咖啡的香氣可以被凍結在顆粒中，不會被高溫破壞，此作法俗稱為第三代即溶咖啡，外型顆粒狀，其品質及香味較能保有研磨咖啡豆的原始風味。

由此可知，即溶咖啡粉本身是由烘培咖啡豆經過熱水萃取後得到的產物，過程中並沒有添加人工香料，也並不會對身體造成什麼額外負擔。

※ 現代製造即溶咖啡一般是通過以下步驟生產：
 
焙燒→研磨→提取→乾燥（乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥）